Сухие жирорастворимые красители используются для окрашивания жиросодержащих пищевых продуктов (шоколад, кремы, глазури, мастика), растворяются в жирах и спиртах, придавая насыщенный цвет и не меняя текстуру, отличаются длительным хранением, термостойкостью, отсутствием вкуса и запаха.
Области применения:
- Окрашивание жиров и масел: сливочное масло, маргарин, спреды, топленые жиры.
- Кондитерская промышленность:
- Глазури и кондитерские покрытия на основе жира (например, для конфет, драже).
- Начинки для вафель, печенья, пралине.
- Шоколад и изделия из него (хотя чаще используют натуральные красители какао).
- Карамель, ирис.
- Производство снеков и выпечки:
- Чипсы, сухарики, крекеры (окрашивание теста или посыпки).
- Сдобная выпечка, печенье с жиросодержащими посыпками.
- Мясопереработка и колбасные изделия: для подкрашивания жировых компонентов в паштетах, ливерных колбасах.
- Молочная промышленность: окрашивание сырных продуктов, плавленых сыров, мороженого с жировой фазой.
- Производство кормов для животных (в том числе аквариумных рыбок) — для придания привлекательного вида.
- Производство косметики: губная помада, румяна, тени (где основная фаза — жировая).
Ключевое преимущество: они не растворяются в воде, поэтому не мигрируют в водную фазу продукта, не вызывают «поседения» (выпотевания) на поверхности конфет и не окрашивают упаковку, что критически важно для многокомпонентных продуктов (например, драже с цветной оболочкой).
Сравнение с водорастворимыми красителями
| Признак | Жирорастворимые красители | Водорастворимые красители |
|---|---|---|
| Среда применения | Жиры, масла, неводные системы | Вода, сиропы, продукты с высокой влажностью |
| Растворимость | В жирах и органических растворителях | В воде |
| Миграция цвета | Не мигрируют в водную фазу | Могут мигрировать, вызывать окрашивание упаковки |
| Форма поставки | Чаще сухой порошок | Порошок, гранулы, жидкости, пасты |
| Стабильность | Высокая к свету и температуре | Может варьироваться, некоторые чувствительны к свету и pH |
| Пример продуктов | Шоколадная глазурь, сыр, чипсы | Напитки, молочные десерты, мороженое (водная фаза) |
Итог: Пищевые сухие жирорастворимые красители — это незаменимый инструмент для создания привлекательного и стабильного цвета в широком спектре жиросодержащих продуктов. Их ключевые свойства — нерастворимость в воде, высокая интенсивность и устойчивость к внешним факторам — делают их единственно возможным выбором для многих технологических процессов в пищевой промышленности.
